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食品宁静
警惕食用蔬菜九个误区
2007-5-15 14:28:00
◆久存蔬菜 
  新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时安排一天,维生素C损失达84%。若要生存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。

  ◆抛弃了含维生素最富厚的部分

  例如芽菜,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的要领是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。

  ◆用大火炒菜

  维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不但色美味好,并且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的生存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

  ◆烧好的菜不马上吃

  有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

  ◆吃菜不喝汤

  许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

  ◆先切菜再冲洗

  在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

  ◆偏爱吃炒菜

  有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员现,通常含水分富厚的蔬菜,其细胞之间布满空气,而肉类的细胞之间却布满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

  ◆吃素不吃荤

  时下素食的人越来越多,这对防备动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学现吃素至少有四大害处:一是缺少须要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是卵白质摄入不敷,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不敷,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,而锌是包管机体免疫成果健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

  ◆喜欢生吃而没洗净

  蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜生农药中毒的事时有生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌多数不溶于水,甚至有的在沸水中平安无事。它能进入蔬菜的外貌几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。 



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